پودر پروتئین سویا بدون چربی با دمای پایین-از کنجاله سویای خوراکی با دمای پایین-به عنوان ماده اولیه اصلی از طریق انتخاب و آسیاب تولید می‌شود. محتوای پروتئین آن بیش از 50٪ است و خواص عملکردی آشکاری از جمله حفظ آب، آب دوستی، چسبندگی، ظرفیت کف کردن و امولسیون شدن را نشان می دهد.

می توان از آن به طور گسترده در محصولات ماهی، محصولات آرد، محصولات گوشتی، محصولات لبنی و شیرینی استفاده کرد، کیفیت خوراکی و طعم غذا را بهبود بخشید، در عین حال هزینه های تولید را کاهش داد و زمان نگهداری و ماندگاری را افزایش داد.

به عنوان یک امولسیفایر{0}} بهبود دهنده کیفیت، دارای خواص امولسیون کنندگی منحصر به فرد، پایداری، حفظ آب، حفظ روغن و چسبندگی است. در عین حال، می تواند ارزش غذایی غذا را تقویت و افزایش دهد. گروه های آب دوست و آبگریز تشکیل شده توسط پودر پروتئین سویا با پایه گیاهی، یک سیستم پخش پایدار و یکنواخت برای آب و روغن در امولسیون ایجاد می کند و از ادغام قطرات روغن و آب و ترشح چربی یا رطوبت در محصولات نهایی جلوگیری می کند و در نتیجه طعم و بافت محصولات را بهبود می بخشد. بافت محصول را ظریف، مرطوب و قابل برش نگه می دارد و ارزش غذایی آن را افزایش می دهد.

1.1 جذب آب و روغن

مولکول های پروتئین دارای گروه های قطبی مختلفی هستند. گروه‌های قطبی تمایل دارند با-مواد محلول در آب متصل شوند، در حالی که گروه‌های غیرقطبی به آسانی با مواد محلول در چربی-ترکیب می‌شوند. بنابراین، پودر پروتئین گیاهی سویا دارای خواص دوگانه جذب آب- و روغن-با ثبات عالی است.

1.2 امولسیون

ماهیت آب دوست و چربی دوست پروتئین سویا خاصیت امولسیون کنندگی و تثبیت کننده آن را تعیین می کند.

1.3 انسجام

پودر پروتئین سویا با پایه گیاهی وزن مولکولی بالایی دارد و حلالیت قوی و ظرفیت جذب آن باعث انسجام می شود و برای اصلاح خواص فیزیکی غذا مناسب است.

1.4 حلالیت و پراکندگی

برخی از نیمه های قطبی در مولکول های پودر پروتئین سویا مبتنی بر گیاه (به عنوان مثال، گروه های آمینه و هیدروکسیل) قابل یونیزاسیون هستند. قطبیت و حلالیت آنها را می توان با تنظیم مقدار pH تغییر داد.

در pH 0.5، حدود 50٪ از پروتئین حل می شود.

در pH 2.0، تقریبا 80٪ از پروتئین حل می شود.

با افزایش pH، حلالیت پروتئین کاهش می یابد. در محدوده نقطه ایزوالکتریک pH 4.0-5.0، حلالیت پروتئین به حداقل حدود 10٪ می رسد.

1. زمینه افزودنی مواد غذایی

برنامه: به عنوان یک ماده غذایی در محصولات گوشتی، لبنیات، محصولات پخته شده، غذاهای{0}}گیاهی و غیره استفاده می شود تا به تنظیم بافت و ترکیب غذایی غذا کمک کند.
استفاده:به طور کلی در 1٪ تا 10٪ از توده محصول نهایی در غذا اضافه می شود. را می توان مستقیماً مخلوط کرد یا بعد از هیدراتاسیون اضافه کرد. به عنوان مثال، سطح افزودنی در محصولات گوشتی حدود 3٪-5٪ و در شیرهای گیاهی 2٪-4٪ است.

2. حوزه صنعتی

کاربرد:در فرآوری خوراک به عنوان ماده خام مکمل پروتئین استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان یک جزء پرکننده برای مواد زیست تخریب پذیر برای کمک به تنظیم چقرمگی مواد عمل کند.
استفاده:

خوراک به 5 تا 15 درصد کل توده خوراک اضافه شده و به طور مساوی با سایر مواد خام مخلوط می شود.

مواد زیستی: با پلی لاکتیک اسید، نشاسته، و غیره، در 10٪ تا 30٪ از جرم کل مواد مخلوط می شوند، سپس از طریق اکستروژن، قالب گیری تزریقی و سایر فرآیندها قالب گیری می شوند.